Jambon-beurre. Pour la première fois détrôné par le burger

20 Mars, 2018, 16:12 | Auteur: Auguste Feret
  • Un burger

"On se demande si le burger n'est pas en train de remplacer en France notre fameux steak-frites?", s'interroge-t-il. Un chiffre supérieur au jambon-beurre, dont la part de marché a régressé de plus de 11 % en 5 ans.

Les ventes de burger, présent désormais sur la carte de 85% des restaurants, dépassent pour la première fois en 2017 en France les ventes du traditionnel jambon-beurre, avec plus de 1,460 milliard d'unités vendues, selon le cabinet Gira Conseil.

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Pas moins de 1,4 milliard de ce dernier ont été vendus dans l'Hexagone, l'année dernière, contre 1,215 milliard de jambon-beurre. Il pèse à lui seul 8,67 milliards d'euros, soit 17% du marché de la restauration rapide. "Aujourd'hui, le sandwich préféré des Français doit faire face à une cinquantaine de spécialités comme les tacos, bagel bao burger, kalamaki, banh mi, bagnat, suédois onigri...", explique la directrice du salon Sandwich & Snack Show Sylvie Gaudy.

La restauration rapide "ne vend que 30% des burgers, le service à table fait en 2017 un raz-de marée avec 70%". Pour Bernard Boutboul, "le jambon-beurre reste un produit d'appel entrée de gamme". En revanche, Toulouse est loin d'être la ville la plus chère. En 2017, il affichait un prix moyen de 2,94 € (+0,38 %) avec de grandes disparités selon les agglomérations. Un sandwich qui affiche un tarif 36 % plus cher à Paris qu'en moyenne. À l'inverse, certaines villes de taille plus modeste peuvent se targuer de proposer le sandwich pour des prix bien plus abordables, comme Épinal ou Tulle, où il vous en coûtera respectivement 2,57 et 2,48 euros. Il est ainsi à 2,28 euros, en moyenne, dans un hyper/supermarché, à 2,94 euros en station-service ou encore à 3,52 euros dans les cafés, bars et brasseries.

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