De prestigieux chefs à la rescousse du fromage menacé — Camembert

16 Mai, 2018, 15:59 | Auteur: Auguste Feret

"Nous réclamons le droit au bien-manger pour tous dans la République française". Autant dire qu'il va perdre son caractère et sa typicité, pour devenir une vulgaire pâte molle sans goût. "Le plus populaire des fromages tricolores, le calendos, né dans les limbes de la Révolution française au coeur du bocage normand, va basculer dans la pasteurisation", s'indignent les signataires de la tribune publiée ce mardi 15 mai.

On avait jusqu'ici, d'un côté les camembert AOP, au fromage au lait cru provenant d'exploitations comportant au moins 50 % de vaches normandes, sur une aire géographique très délimitée -les communes normandes concernées sonrt listées- avec un procédé de transformation et d'affinage spécifique; et de l'autre les camemberts "fabriqués en Normandie", sans aucune contrainte de production, utilisant du lait pasteurisé pour faciliter l'exportation.

Avec des accents grandiloquents, la tribune va très loin pour dénoncer la disparition d'une protection fondamentale pour les produits du terroir: l'exclusivité sur le nom. " Honte, scandale, imposture... les mots ne sont pas assez forts pour dénoncer la forfaiture dont la France, créatrice du système des appellations d'origine qu'elle brandit partout en modèle, sera accusée d'avoir commis si les Français ne protestent pas.

Le camembert c'est avec du lait cru. C'est le cri d'alarme lancé ce mardi dans les colonnes de Libération par Véronique Richez-Lerouge, la présidente de l'association Fromages de terroirs.

"L'association y dénonce l'apposition de l'expression " fabriqué en Normandie " sur les fromages que produisent les groupes Lactalis et RichesMonts -via leurs marques Président, Lepetit, Lanquetot ou Cœur de Lion- alors qu'ils ne bénéficient pas de l'appellation d'origine " Camembert de Normandie ".

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Pour contourner l'obstacle, les industriels vont avoir recours à une astuce marketing: apposer sur leur boîte la mention " Fabriqué en Normandie " suffisamment proche du " Camembert de Normandie " pour semer le trouble chez les consommateurs peu avertis.

La guerre d'usure aurait pu durer encore longtemps sans l'accord trouvé après de longues tractations sous l'égide de l'INAO.

Il a été décidé que, d'ici 2021, il n'y ait plus qu'un seul camembert de Normandie, sous AOP mais une AOP élargie. Et les défenseurs du lait cru ont accepté que l'AOP puisse également bénéficier aux camemberts au lait pasteurisé.

Ledit accord apparaît aux yeux de Véronique Richez-Lerouge, qui n'est pas novice en la matière puisqu'elle signait en 2017 l'enquête " Main basse sur les fromages AOP", comme " une victoire pour l'industrie agroalimentaire ". En attendant que la justice tranche l'affaire du camembert, le consommateur, lui, pourra toujours se fier à son nez ou, à défaut, à l'étiquette " Véritable camembert de Normandie " qui reste réservée aux "claquos" élaborés selon des normes qui relèvent encore l'exigence de qualité.

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