Le directeur du guide rouge répond aux critiques de Veyrat — Étoiles Michelin

12 Juillet, 2019, 18:53 | Auteur: Christine Menetries
  • Le chef Marc Veyrat dénonce

"Ils ont insulté la région, mes employés étaient fous!". Le mois dernier, c'est le chef Cyril Lignac qui a poussé un coup de gueule contre l'institution, au moment où il a annoncé la fermeture de son restaurant historique, le Quinzième, qui disposait d'une étoile depuis 2007.

En janvier 2019, le chef Marc Veyrat perdait sa troisième étoile pour son restaurant La Maison des Bois à Manigod. "Alors qu'on a les oeufs de nos poules, qu'on trait le lait de nos vaches, que deux botanistes vont cueillir nos plantes tous les matins!"

Pour comprendre la décision du Guide Michelin de lui retirer une étoile, Marc Veyrat s'était d'ailleurs rendu au siège à Boulogne-Billancourt. "Mais il s'inscrit dans un mouvement de défiance du guide Michelin par les chefs et cela cause des dégâts pour les deux institutions", souligne Franck Pinay-Rabaroust.

Dans sa lettre, le chef doute même de la réalité de la visite dans son restaurant d'inspecteurs du Michelin, réputés pour leur discrétion. "Je désire expressément les factures (.) Vous avez un bilan, vous devriez être en mesure de retrouver ces preuves", lance-t-il à l'attention du célèbre guide. Selon lui, ils sont "des imposteurs ne désirant que des clashes pour des raisons commerciales ".

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Marc Veyrat, le chef de la Maison des Bois à Manigod (Haute-Savoie), qui avait perdu en janvier une de ses trois étoiles au guide Michelin, a annoncé mercredi se retirer du guide, ce que ce dernier refuse. À cela, Gwendal Poullenec répond: " Ce n'est pas parce que le chef Veyrat n'a pas vu nos inspecteurs et nos inspectrices qu'ils n'ont pas dîné à sa table.

Les trois étoiles Michelin sont comme les Oscars en gastronomie à la seule différence que les chefs ne les reçoivent pas à vie: elles sont ou non confirmées tous les ans à l'issue de visites anonymes des inspecteurs. "Si l'établissement (NDLR: La Maison des Bois) demeure ouvert et que nos inspecteurs évaluent la table au niveau de nos distinctions, nous continueront à le recommander", a expliqué le directeur international du guide, Gwendal Poullennec. Le chef de 69 ans, qui est retourné en cuisine après un grave accident de ski, a adressé aux équipes du guide une lettre que s'est procurée le site du Point.

"J'en ai vu d'autres, ce n'est pas le Michelin qui va me faire tomber", a-t-il conclu mercredi soir. "Nous sommes peinés de le savoir souffrant, de la situation qu'il traverse, mais nous continuerons à recommander son restaurant", a ajouté pour sa part le directeur international du guide.

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