Guide Michelin 2021 : Le Marseillais Alexandre Mazzia remporte la course aux étoiles

18 Janvier, 2021, 16:12 | Auteur: Christine Menetries
  • La guide Michelin a dévoilé son palmarès 2020

Le Guide Michelin a consacré lundi de nouveaux restaurants, en accordant notamment ses trois étoiles au restaurant du chef Alexandre Mazzia à Marseille, après une année noire pour un secteur frappé de plein fouet par la pandémie de coronavirus. Mais les chefs trois étoiles, la plus haute distinction dans le monde gastronomique qui doit être revalidée chaque année par les inspecteurs au terme de plusieurs repas anonymes, peuvent souffler.

Car aucun d'entre eux ne connaîtra ce lundi le sort du restaurant Bocuse rétrogradé d'une étoile en 2020 ou du chef Marc Veyrat, déclassé en 2019, un an seulement après avoir gagné une troisième étoile, et qui avait engagé et perdu son procès contre le célèbre guide rouge. "Elles sont parvenues, en conservant notre méthodologie historique et en effectuant autant d'essais de table que d'habitude, à établir une sélection de restaurants aussi fiable et crédible que les années précédentes ".

Anguille fumée-chocolat, framboise-harissa: Alexandre Mazzia, 44 ans, qui est né et a passé 15 ans au Congo, est le maître des mélanges détonants de produits "d'ici et du bout du monde", dans des assiettes qui font exploser les couleurs. "Au Brésil par exemple, le guide Michelin a récompensé avec deux étoiles le restaurant Alex Atala, fermé pendant sept mois selon son compte Instagram", lit-on dans l'observatoire de la gastronomie de La Liste.

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Gwendal Poullennec espère que le guide Michelin 2021 sera "un outil utile pour celles et ceux qui nous font confiance et une invitation à découvrir ou redécouvrir le plaisir des bonnes tables tout en contribuant à la reprise ".

A Angers, le Lait Thym Sel, obtient une étoile verte tout comme le nouvellement étoilé Manoir de la régate.

Quelques rétrogradations vont concerner les restaurants qui ont fermé ou changé de concept. "C'est le moment de remettre en lumière tous ces talents, d'encourager les professionnels et de garder mobilisée la clientèle des restaurants" dans l'attente d'une réouverture, conclut M. Poullennec.

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