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Guide Michelin: un restaurant vegan étoilé en Gironde, une première en France

20 Janvier, 2021, 20:51 | Auteur: Therese Cote
  • Un restaurant vegan étoilé au guide Michelin une première en France

La gastronomie française est toujours vivante, et ce malgré les heures très compliquées vécues par les professionnels de la restauration depuis la mise en place des restrictions sanitaires liées à l'épidémie de coronavirus. Il était important d'envoyer un signal positif à des restaurateurs " qui se battent au quotidien pour la pérennité de leurs maisons ", pour Gwendal Poullennec, les chefs et leurs équipes " n'ont pas déméritées, certains se sont même surpassées malgré les circonstances: bravo à eux ".

" J'ai eu l'impression d'être heurtée par un train", a déclaré Claire Vallée à l'AFP, au moment où elle a reçu un appel du Guide Michelin jeudi l'informant de sa décision. Il a ensuite quitté le restaurant gastronomique du Stelsia, et son départ n'a pas bénéficié à l'établissement, qui voit hélas cette étoile filer. Et il n'y a qu'un seul nouveau lauréat des trois macarons: le chef marseillais Alexandre Mazzia et son restaurant AM.

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Covid-19 oblige, cette année la cérémonie était virtuelle, diffusée depuis la tour Eiffel.

Si la sélection est moins étoffée que les années précédentes, chaque restaurant promu le mérite amplement, souligne Michelin. La cheffe Hélène Darroze décroche enfin sa deuxième étoile avec son établissement Marsan. L'ex-Aquitaine garde deux tables 3 étoiles au plus haut niveau, "Les Près d'Eugénie" (Michel Guérard) dans les Landes et Christopher Coutanceau à La Rochelle. Cet ancien basketteur de 44 ans poursuit ainsi sa cuisine audacieuse où le sorbet framboise est relevé à l'harissa, le tiramisu saupoudré au curry et le chocolat fourré à l'anguille fumée. De ses 15 ans au Congo, il retient " les épices et le piment, colonne vertébrale " de sa cuisine qui viennent apporter du peps à la douceur du lait et aux textures délicates évoquant les saveurs d'enfance. Ainsi un nouveau est accueilli dans la famille des étoilés monégasques à l'image du: Blue Bay, Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris ou encore Elsa, le tout premier restaurant 100 % bio à recevoir une étoile du Guide Michelin.

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